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「煮干し 青樹」@立川市錦町

2009/12/13 14:13|東京都立川市TB:0CM:0
東京都羽村市の「いつ樹」の曜日限定の「青樹」。
そちらに行く機会がなくて、こちら立川に出来た「たま館」で頂くことに。
( ̄▽ ̄)

らーめん たま館 看板

「煮干し 青樹」
  住所 東京都立川市錦町1-2-16 立川アーバンホテル1F
  電話番号 042-512-8939
  営業時間 平 日 11:00~26:00
          土  9:00~26:00
          日  9:00~21:00
  定休日 無休
  座席数 カウンター8席



らーめん たま館 煮干し青樹

券売機で「荒煮干しそば650円」を購入して空いているカウンター席に腰を下して
高台に食券を置いて待つ。

厨房に向って左奥にスープの入った寸胴があり
全身を使ってまぜまぜしております。( ̄▽ ̄)

煮干しの良い香りに鼻を擽られながら待つ。ヾ(^0^)〃

丼は茹でられる麺の上でしっかり暖められ
余計な水気はしっかり拭き取られる。

スープは提供分だけ小鍋で火に掛けられ、
暖まったところで、丼一つ一つにきっちり注がれる。

上がった麺が丼に移されてスープに馴染まされる。

手早くトッピングがなされて、高台に丼がのる。

出来上がった一杯がこちら。

らーめん たま館 煮干し青樹 荒煮干しそば

丼から煮干しの香りが一本の柱になって上っているようで香りが良い。
( ̄▽ ̄)

トッピングは青葱、海苔、チャーシュー2枚、メンマ。
メンマは大きめだが一般的な味がする。
チャーシューは冷めていたので、スープに浸してから頂く。

先ずはスープから。

らーめん たま館 煮干し青樹 荒煮干しそば(スープ)

薄茶濁した煮干の香るスープ。
レンゲを差し入れると表層に張った膜が撓み、
トロミがしっかりと感じられる。

これは濃厚だ。( ̄▽ ̄)

一啜り。

塩気は丁度良い。

表層に細かい背脂も浮き、トロミがあり濃厚なスープだ。
後味にしっかり動物の旨味が残り、こってりに近い味わい。

動物の濃厚さと煮干しの香りと旨味が充分に出ている一杯。

らーめん たま館 煮干し青樹 荒煮干しそば(麺)

麺は加水率低めの中太ストレート麺。
博多系の食感で少し太めと言ったら分かりやすいかな。

煮干しに低加水は私にとって◎である。
ヾ(^0^)〃

スープを完飲でして席を立つ。

旨かったです。
御馳走様でした。



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