■「中華そば とんちぼ」＠埼玉県鶴ヶ島市

開店前に数人の待ち。
お店がオープンして間もない雰囲気。
きれいなお店です。
開店時間になったところで店内から
お店のお母さんが現れ、営業の札を出し
「お待ち遠様ですぅ。」と。

さぁ入店です。



「中華そば 頓知房」
　　住所 〒350-2203 埼玉県鶴ヶ島市上広谷18―27
　　電話番号 090-6304-1018
　　営業時間　火〜土　11:30〜15:00、18:00〜 ※スープ切れ次第終了
　　　　　　　　　　 日　　 11:30〜15:00
　　定休日 月、祝
　　座席数 カウンター8席
このサイトで位置確認。

券売機は無く、入店した順にカウンター先に着席していく。
順に注文が取られていき、私は「つけそば750円」を注文。



前に列んでいたお客の中でつけそばを頼んだお客は
1人で、私とその1人のつけそばが先に作り出される。
中華そばを注文された先客には大変恐縮です。(笑)

しばらく出来上がりを待つ。

若い店主は高田馬場の「千代作」、荏原中延の「多賀野」で
修行歴があるらしい。
どちらも私の好きなお店でこれから出てくる品が楽しみだ。
(￣▽￣)

若い店主が主導権を握った厨房内はテンポ良く
作業が進められている。
厨房内で助手的な作業をしているのは
店主のお父さんだろうか。ということは、
接客・オーダー取りは、店主のお母さんなのかな？

麺の湯切りがされる。
厨房内のお父さんに、湯が掛かりそうだったので
店主はお父さんに「そこ掛かるよ。」と優しく声を掛ける。
忙しくても忘れない気遣い。
見ていて気分が良い。(￣▽￣)

いつの間にかカウンター席は埋まり店内で待つお客が増えてきた。
私の目の前に注文したつけそばが登場する。



丸とも四角とも言えない皿に盛られた
麺の量はそれ程多くない。
つけ汁の表層には葱が一面に浮き
中央にちょこんとタカの爪が飾られている。

先ずは麺から頂く。



中太の縮れ麺。
良く見ると小麦の皮や胚芽といった粒々が
麺に含まれているのが分かる。
薄茶色というか灰色を混ぜ込んだ薄小麦色という感じの色合い。
これは ヾ(^0^)〃 と早速啜りこむ。



水でしっかり締められた麺は
コシがしっかりしていて冷え、冷え。
香りは強すぎず、ほんのりと良い。

つけ汁に箸を入れる。



粘度は高くない。
中央に浮いたタカの爪を見て『多賀野』が頭に浮かぶ。
カウンターに白いレンゲが用意されていたので
それで少し啜ってみる。

おっ。Σ(￣ｏ￣ )
塩気に棘が無く丸味のある味わい。
薄い醤油色をしたつけ汁は動物と魚介がブレンドされた
優しい柔らかい味わい。
甘味が感じられるしつこくない味わいで
酸・辛味は感じられない。

『多賀野』では塩つけそばを食したが
その味わいを思い出させるような一口。
全く同じモノではないが、これは旨い。
(￣▽￣)

麺を浸して食べる。
しつこさのない鶏が良いのだろうか。
旨い。
タカの爪が口に入ってきて「やばい」と思ったが
それ程辛くなかったのでホッとする。(笑)

つけ汁の中にはメンマとチャーシューが入っている。

丼の底には細かいブロック状の豚が沈んでいる。
麺を持ち上げると、葱とその豚が一緒に上がってくる。
柔らかく旨い。
後でスープ割を頂いてスープを飲んだが
この豚がレンゲによく入ってくる。ヾ(^0^)〃
1枚モノの豚は固すぎない程度に噛み応えのある豚で
しっかりした味付けが施されていて旨い。

丁度麺を食べ終わったとき、タイミング良く店主が
「スープ割が宜しかったら仰って下さい。」と。
「じゃぁスープ割り下さい。」と返すと
厨房の下の方から白い大きなポットが持ち上げられ
私のつけ汁の丼の中へスープ割が注がれる。
黄金色のスープ割りはカツオ出汁のようで
魚介の香りがパ〜ッと広がる。

レンゲで掬って頂いていたが最後は
丼を傾けて頂いたあっさりしたスープ。

旨かったぁ。

高田馬場の『千代作』は感じられなかったが
荏原中延の『多賀野』は感じられた。ヾ(^0^)〃

「御馳走様でしたぁ。」と席を立つと
「また宜しくお願いします。」と良い笑顔。

また来ます。
御馳走様でした。